Среди роликов, где сербский повар Серж Маркович для ТVJAM готовит разнообразные экзотизмы типа бараньих яиц, о которых я уже упоминала, до "морских чертей", попадаются и вещи попроще-поближе. Например, жареные баклажаны. Конечно, процедура жарки баклажанов примерно у всех одинакова, и если вы это делали некоторое количество раз, ничего особо нового вам Серж не расскажет. Но вот соус к этим баклажанам, которым готовые пожаренные ломтики прослаиваются, меня заинтересовал:

Новый, на сей раз десертный универсальный рецепт от Марты:

Сегодня я бы хотела обратиться к неожиданной для себя теме – десертам. Я их не очень люблю есть и уж совсем редко готовлю. Пределом мечтаний для меня лично является фруктовый салат. Однако посещая различные злачные места, наблюдая за за окружающими и анализируя поданные блюда, я вывела некую формулу удачного десерта - это такой конструктор из 3 основных элементов. Сказочное число 3, как оказалось, прекрасно работает и в кулинарии.

Итак!

Десерт подается порционно, в прозрачных креманках для пущей красивости. 1 слой условно назовем «хлебным».  Туда пойдут кусочки печенья, бисвита, можно даже вафель.

В ожидании гостей стали мы перебирать в памяти салаты, которые можно сделать заранее, лучше всего накануне. И вспомнили о старой доброй «селедке под шубой». Тут  я вынуждена признаться, что при всем моем махровом консерватизме, с селедкой я свела знакомство относительно недавно. Вот как-то не было на нашем семейном столе таких хитов советской кулинарии, как «селедка под шубой» или оливье. Пожалуй, более-менее приветствовалась лишь мимоза да салат с печенью трески. Так что к пресловутой сельди меня уже в зрелом возрасте приобщил один из друзей, эту селедку очень даже уважавший.

Однако в классическом виде, обильной сдобренной майонезом, селедка мне все-таки не очень нравится. Поэтому я делаю модернизированный вариант.

Сегодня я хочу предложить вам, дорогие едоки, еще 2 рецепта салата, созданных на единой основе. Их можно назвать «мужеской» и «девчачий», хотя это, конечно, все ужасные гендерные стереотипы :).

В основу берется не менее 2 видов салатных листьев – я брала романо и обычный зелененький салатик (наверное, у него тоже есть название), хорошо добавить и лолло россы, в крайнем, но нежелательном случае, пойдет даже китайский салат, именуемый периодически китайской капустой. Туда же веселые помидорки-черри, разрезанные пополам. Далее в 1 варианте мы делаем блюдо а-ля франсе – на выложенное наше зелено-красное великолепие, сбрызнутое растительным маслом с уксусом винным, высокохудожественно выкладываем ломтики бекона. Сверху трем сыр (внимание!) грюйер!
 
Как можно догадаться, вся категорическая французскость заключена именно в сыре. Для особых извращенцев можно еще добавить полукольца красного лука, замаринованного в том же уксусе (можно и лимонном соке, но лучше в уксусе). Сразу скажу – сыр грюйер – это вам не пошехонский, воняет знатно, на всю свою не низкую стоимость. Вкус при этом очень даже нормальный, а вот в послевкусие опять будет сильно отдавать спецификой. То есть, в целом блюдо на любителя, однако некий налет аристократизьма, безусловно, присутствует.

Сегодня я предлагаю два оппозиционных салата – один пижонский, другой простецкий. Составляют они на столе очень забавную пару. Зачем? Ну, предположим, к вам одновременно приходят люди из разных социальных слоев: гламурные девы энд метросексуалы и родственники из деревни, и каждый должен найти на столе что-то родное.

Сначала понты. Салат очень прост в изготовлении и берет модными компонентами. Являясь отчаянным консерватором, я с подозрением отношусь к сочетанию мясного (белкового) и сладкого (фруктового), однако этот салат являет собой некую вкусовую гармонию даже в моем понимании. Королевские вареные креветки маринуем в бальзамическом уксусе 5-10 мин. На подушку из рукколы укладываем креветки и добавляем порезанную клубнику. Сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом. Вуаля! Надо сказать, в случае использования импортной зимней клубники салат налет экзотичности теряет, ибо вкусом ягода изрядно напоминает некий загадочный корнеплод. Если хотите добавить изюминку - в маринад для креветок добавьте красного чили-перца. Надо «заизюмить» еще - в заправку, кроме масла и лимона, добавьте еще апельсиновый сок.

Ностальгический пост от Mart`ы. В качестве иллюстрации - фрагмент знаменитой книги о вкусной и здоровой пище, по-моему, это все-таки эстрагон, фото с бутылкой советского "Тархуна" совершенно отказалось находиться, максимум, что попадалось - этикетки.

Москва, как известно, не только третий Рим, но и вторая Греция, в которой все есть. Жить москвичи и примкнувшие к ним граждане любят разнообразно и потребляют всякое, поэтому с разных концов мира везут это разнообразное и всякое в град на семи холмах. Особенно усердствуют бывшие братья по СССР. Лавки зеленщиков ломятся от даров природы, в частности, был ухвачен мною самолично чудный зеленый эстрагон.

Скажу честно, в сыром виде эту траву я никогда не употребляла, да и в сушеном видела только в составе смесей. Однако детское, опять же, сссровское воспоминание о любимой газировке под названием «Тархун» подвигло на покупку. То, что продают сейчас под известным брендом, вызывает только душевные слезы и желудочные колики, ибо натуральность состава ушла вместе со империей.  Веселая бывшая сестра-продавщица с Кавказа бодро посоветовала его добавить в салат. Но меня томило желание повторить вкус, знакомый с детства.

Продолжаю радовать себя и вас рецептами от Mart`ы. На сей раз - чудесный курино-овощной суп, в качестве иллюстрации к которому - классика "продуктовой" рекламы от Campbell`s - и можно сказать, еще один рецепт куриного супа:

Попался мне как-то на глаза и уши рецепт куриного супа, который готовил забавный дядька в телевизере. Курячьих супов масса, бульон из этой замечательного домашней птицы вообще предоставляет кулинару массу возможностей, особенно с учетом легкого его замораживания в ценные бульонные кубики. Ценные они и по причине крайней удобности в хранении и использовании, и по питательности своей и пользительности (хотя тут мнения расходятся).

Но конкретно этот суп подкупил меня своей совершеннейшей ингредиентной простотой и в этом изысканностью. Базовый рецепт такой: отвариваем куриный бульон, курицу вынимаем, режем на мелкие кусочки и временно отставляем в сторону. В бульон опускаем порезанные яблоки – причем если вы их почистите от шкурки, то получится скорее пюре, а если нет, то будут симпатичные кусочки и прозрачный бульон. Варим до готовности. Потом наливаем в тарелку, в середину кладем немного курячьего мяса и присыпаем все тертым сыром. Из специи добавляем соль и перец. Элегантно? Красиво? И вкусно!

Однако мысль моя стала биться. И вот что я предложила бы добавить – это немного убирает простоты, зато дает разнообразие вкусов и вариаций.

При варке супа я бы положила морковь

Пока рабочие занятия практически отлучили меня от творческой кухни, и уж тем более - от писания об оной, падающее из рук бойца знамя любезно подхватила Marta, и вуаля - ее новый рецепт:

Недавно узнала про блюдо, которое позиционировали как «любимую пасту Беллини». Беллиней, как известно, много, это славный и плодовитый род, однако тут речь шла об одном из самых известных представителей – композиторе Винченцо Беллини. По преданию, именно эту пасту готовила его любовница Норма, прославленная одноименным оперным шедевром, так что еще одно название – pasta alla Norma.

Итак, по оригинальному рецепту нам понадобятся:

Творог – 200 г
Баклажаны – 2-3 шт.
Макароны
Базилик
Тертый сыр – 200 г
Томаты припущенные или в собственном соку
Лук – 1 шт.
Чеснок  - по вкусу
Соль, перец

В последнее время периодически подмывает поэкспериментировать с салатными заправками, особенно в части мясо-овощных салатов. Результаты последних опытов таковы: 

в качестве основы заправки используем какое-нибудь растительное масло, в данном конкретном случае - масло из виноградных косточек, в качестве одного из основных компонентов - горчица, обычная, острая и зернистая (можно сладкую), а далее замешиваем компоненты, имеющиеся под рукой и соответствующие вкусу и настроению.

Так, для салата, в чьем составе присутствовала отварная индейка, маринованные огурцы, салатный (белый) лук и пекинская капуста (все нашинкованное соломкой) использовалась следующая гремучая смесь: масло виноградных косточек, горчица двух видов, соевый соус двух видов (сладковатый и острый, с перцем), бальзамический уксус, соль, черный перец, и совсем немного какого-нибудь сладкого азиатского соуса с имбирем.

Делаем кофе. Если точно следовать колхозной рецептуре, то - только растворимый. Но хороший, иначе еще и невкусно будет. Берем упаковку сливок (мелкий тетрапак на 150мл) неполную на одну треть и в течение пары минут интенсивно трясем в руках. Если хороший слух, то можно уловить, что с появлением пены в упаковке звук булькания становится ниже и глуше. Выливаем в кофе. Капучино готов.

Всё.